宝鸡怎样投资加盟奶茶店利润点击了解更多,切块榨汁将上述处理好的冬瓜切成小块,然后送入榨汁机中在常温下进行榨汁。原料清洗及处理将冬瓜外层泥土等用清水洗净,去除根蒂等杂物。用去皮器将冬瓜外皮刨去,要求不留明显的青层,切开,挖去内瓤。浑浊冬瓜汁的制备

调配在原浆液中加入7%的白砂糖1%的蜂蜜0.25%的复合稳定剂(羧甲基纤维素钠和胶0.15%的柠檬酸0.4%的β-环状糊精,然后将上述各种原辅料充分混合均匀。过滤将糖化后的浆液利用200目的筛网进行过滤,得到原浆液备用。糖化将液化好的浆液冷却到55℃,调节pH值至0加入糖化酶制剂(B淀粉酶,其用量为100U/g淀粉,作用时间为30min,糖化结束后将浆液煮沸灭酶。

感官指标色泽呈紫红色,均匀一致;风味风味独特,具有明显黑米甜酒的微醇香以及红枣的焦香甜味,口感纯正酸甜适宜,无异味;体态均匀清亮透明的液体,无沉淀无杂质。成品质量指标成品检验抽样进行感官理化指标及微生物指标检验合格后,成品可装箱出厂。

调配把过滤好的糖液加入到混合罐中,再加入乳化剂增稠剂等其他原料,边加边搅拌,使调配温度在60℃左右。原料处理按配方称取所需的糖量,加水加热溶化成浓度为65%的糖液,边搅拌边加热,升温至95℃,过滤除杂后备用乳化剂增稠剂按量称取,参照使用说明溶化后备用。黑米酒酿冰淇淋的制作

均质为打碎较大的脂肪颗粒,提高黏度和乳化能力,使冰淇淋组织细腻,形体滑润松软,增加稳定性和持久性,均质工序是分必要的,均质温度65~70℃,压力控制在19~29MPa,连续均质两次,条件相同。灭菌采用高温瞬时灭菌,把调配好的料液打入高温杀菌器中,在121℃,灭菌5s。

宝鸡怎样投资加盟奶茶店利润点击了解更多,硬化脱模硬化的目的就是使冰淇淋迅速冻结,完成定型。通过迅速冻结,使组织形成均匀细微的冰晶,产品细腻轻滑速冻温度是在-26℃以下进行,所用冷冻介质一般为氯化钙溶液所用制冷剂一般为氨气。硬化后的冰淇淋要迅速脱模。灌注凝冻后的冰淇淋是软质冰淇淋,组织比较松散,呈半流体状。为了便于贮藏和销售,要根据包装容器的不同要求,进行分装成型。为增加冰淇淋的花色品种,有的需要专用灌注设备完成此工序。